Pierna y muslo de pollo en adobo con nopales
Prueba todo el mejor sabor mexicano preparándoles a la familia esta deliciosa receta casera.
Ingredientes:
Para 4 personas
- 4 Piernas con muslo de pollo, con piel
- 1/4 Cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1/2 Cebolla , fileteada
- 4 Nopales , en bastones y blanqueados
- 1 cucharada Aceite
Para el adobo
- 4 Chiles guajillo , devenados y suavizados
- 2 chiles anchos , desvenados y suavizados
- 1/4 Cebolla , asada
- 2 Dientes de ajo , asados
- 2 Clavos de olor
- 4 Pimientas gordas
- 1/4 taza Vinagre de manzana
Para acompañar
- 2 tazas Arroz blanco con verduras
- 1/2 kg tortillas de maíz
PROCEDIMIENTO:
- COCINA el pollo con la cebolla, el ajo y una cucharada en el agua hasta que el pollo por 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.
- RETIRA las piezas de pollo del caldo y reserva. Para el adobo
- LICÚA todos los ingredientes y sazona.
- DORA las piezas de pollo con el aceite. Retira y reserva.
- ACITRONA la cebolla en la misma sartén.
- AGREGA los nopales y saltea por 5 minutos. Sazona con sal.
- VIERTE el adobo sobre la cebolla y los nopales. Continúa la cocción.
- AGREGA las piezas de pollo.
- COCINA a fuego bajo por 15 minutos.
- SIRVE y acompaña con arroz blanco y tortillas calientes
Truco para hacer la costra perfecta de pollo frito
Te ha pasado que preparas una receta de pollo frito, pero no queda tan crujiente ni jugoso como creíste que iba a pasar.
Es que cuando hablamos de pollo frito, siempre se me viene a la cabeza su costra crujiente, relleno jugoso, las recetas "secretas", los ingredientes "secretos" y más secretos para prepararlo.
Creo que es momento de revelarte los mejores secretos (ya no tan secretos) para preparar el pollo frito más
- Compra las piezas de pollo, pierna y muslo. Si tienen piel deberás retirarla antes de comenzar.
- Si quieres que el pollo quede muy jugoso por dentro y con el sabor de la carnita al hueso, pícalo, sí, pícalo con un tenedor, esto hará más fácil la absorción de todo el sabor.
- El siguiente paso es marinar el pollo por al menos 30 minutos, esto le dará mucho sabor a la carne. Recuerda que siempre tiene que ser en refrigeración porque no querrás que se eche a perder.
- Es importante utilizar una cantidad generosa de harina, si ves que hace falta agrega un poco más.
- Cernir la harina es esencial, para que no quede ningún grumo.
- Cuando haya pasado el tiempo (marinar), es momento de empanizarlo con harina, dale unas vueltas hasta que cubra totalmente la piel.
- Para hacer la costra perfecta deberás “apachurrarlo” o comprimirlo con tus manos, verás que se van formando pequeñas capitas de masa.
- Báñalo en la marinada una segunda ocasión y empaniza otra vez, repite el procedimiento de “apachurrarlo”.
- Te recomiendo utilizar manteca vegetal, esta aguanta altas temperaturas, no da sabor y es muy económica. Antes de empezar a freír revisa que este caliente, agrega un trocito de la masa y si burbujea está listo.
- Agrega uno a uno las piezas de pollo, esto es porque cada que agregas un pollo la temperatura baja.
- Cocina durante 15- 20 minutos cada pollo, verás que tiene una costra dorada y crujiente.
- Para sacarlo de la fritura utiliza unos tenedores, así no romperás la costra.
- Revisa que el centro es jugoso, pero no está crudo, corta con un cuchillo hasta el hueso.
